BAGUETTES :

Ingrédients :

500 gr de farine

1 sachet de levure Gourmandises Pain

280 ml d’eau tiède

·         Mélangez la farine et la levure. Rajoutez ensuite l’eau.

·         Pétrissez cette pâte à l’aide de votre robot muni du crochet pendant 5 minutes.

Si vous ne possédez pas de robot, vous mélangez d’abord les ingrédients avec une spatule puis vous donnez 12 tours de rouleau comme pour une pâte feuilletée.

·         Laissez lever durant 30 minutes en posant une silpat sur votre bol pour éviter la croûte sur la pâte. Puis faites retomber la pâte.

·         Prenez la pâte et divisez en 4

·         Prenez une part et écrasez la avec la paume de la main puis faites un premier pliage comme pour un chausson, écrasez la pâte au niveau du pli puis une seconde fois.Tirez la partie qui se trouve devant vous pour réalisez un ourlet en la coinçant au fur et à mesure.

·         Faites rouler la pâte pour l’étirer en lui donnant la forme baguette.

·         Répétez ces opérations pour les autres boules de pâte.

·         Posez les 4 baguettes dans le filet en posant l’ourlet dans le fond sinon votre baguette s’ouvre à la cuisson

·         Laissez lever 40 minutes

·         Préchauffez le four à 250°C position chaleur haute et basse et glissez la lèche frite dans le fond du four.

·         Prenez votre incisette et faites de longues incisions dans vos pains.

·         Enfournez et jeter 50 ml d’eau dans la lèche frite et fermez le four.

·         Au bout de 10 minutes sortez la lèche frite, baissez le four à 220°C et cuire encore 10 minutes

Pour les baguettes fourrées : faire les deux levées puis mettre la garniture avant les pliages.

PETITS BOUCHONS AU THON

INGREDIENTS :

180 gr de thon au naturel

50 gr de concentré de tomates

60 gr de crème fraîche épaisse

90 gr de gruyère râpé

4 œufs

Sel, poivre

Persil

30 gr d’oignons hachés

·         Préchauffez votre four à 160°C(th.5) puis placez vos empreintes sur la plaque alu perforée.

·         Dans le cul-de-poule, écrasez le thon à la fourchette puis mixez-le avec tout les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

·         Avec la poche à douilles, garnissez les empreintes aux ¾ de préparation. Faites cuire environ 20 minutes à 160°C (th.5)

Ingrédients pour 20 tartelettes :

1 rouleau de pâte sablée

1 œuf

1 jaune d’œuf

120 gr de sucre

50 gr de beurre

Le jus de citron

Le zeste d’un demi citron

·         Préchauffer le four à 170°C (th.6) puis placez vos empreintes sur la plaque alu perforée.

·         Avec le découpoir 7.5 cm, découpez 20 disques dans la pâte sablée et foncez-les dans les empreintes. Faites cuire la pâte sablée à blanc 12 à 15 minutes à 170°C (th.6)

·         Dans le cul-de-poule, mélangez l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le au 1 ^er  mélange. Ajoutez ensuite le jus de citron et les zestes. Faites chauffer le mélange jusqu’à ce que vous obteniez les premiers bouillons. Mélangez au fouet.

·         Avec l’entonnoir automatique, remplissez les fonds de pâte de crème de citron.

Suggestion : Pour présenter vos tartelettes, vous pouvez poser sur le dessus un morceau de citron avec le zeste.