Mini bûchettes ricotta et pêches caramélisées.

 

PREPARATION
Préchauffer le four à 175°.
Coupez les pêches en dés, disposez-les dans une poêle, ajoutez-y une cuillère à soupe de cassonade et faites-les légèrement caraméliser, en les faisant cuire 5 minutes à feu moyen. Au bout de ce temps, ôtez la poêle du feu et faites refroidir les pêches.
Coupez le beurre en morceaux, faites-le fondre au micro ondes et faites-le refroidir. Disposez la ricotta dans un saladier, ajoutez-y le zeste de citron et le sucre et mélangez à l'aide d'une spatule, pour réduire la ricotta en crème.
Ajoutez un œuf à la fois à la ricotta et mélangez bien pour les incorporer. Ajoutez les amandes en poudre et mélangez, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez pour l'incorporer au reste.
Peu à peu, ajoutez la farine tamisé et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Versez la moitié de la pâte dans les moules (bûchettes pour moi)

Egalisez à l'aide de la spatule et disposez-y les pêches caramélisées, en les répartissant bien sur toute la surface.
Versez l'autre moitié de la pâte, égalisez-la.

Posez une toile silpat par-dessus pour garder un fond plat au moment du démoulage.
Faites cuire 25 minutes.

Vérifiez la cuisson en enfonçant une pique au centre du gâteau, il devra en ressortir propre.
Faites refroidir le gâteau sur une grille avant de le servir.

Source :

http://www.savoirsetsaveurs.com/Recettes/Gateaux/Gateau-a-la-ricotta-et-aux-peches-celui-du-pique-nique-de-Bercy.html